R 110 Fondue

Cette recette est la première d’une longue série intégralement pillée dans le Reglement 60.6 d de la Sweizerische Armee. Merci à Charles qui m’a offert cet ouvrage digne de Betty Bossi et qui, grâce à Internet, sera diffusé dans le monde entier. Attention : ce sont des recettes pour 100 personnes !

Greyerzer ….. 17 kg
Emmentaler ….. 5 kg
Schweizer Weisswein ….. 11 L
Zitronensaft ….. 3 dL
Knoblauch ….. 20 Zehen
Brot ….. 15 kg
Kartoffelmehl ….. ca 400 g
Pfeffer, Muskat, Paprika.

Vorbereitungsarbeiten :
1. Den Käse reiben oder raffeln.
2. Das Brot in gleichmässige, nicht zu grosse, mundgerechte Würlel schneiden.
3. Zitronensaft auspressen und Kerne entfernen.
4. ln jedes Rechaud ca 1 dL Brennspiritus einfüllen und kurz zur Probe anzünden.

Zubereitung :
1. Weisswein, Zitronensaft und gehackten Knoblauch zusammen im Kessel bei flottem Feuer aufwärmen.
2. Den geriebenen oder geratfelten Kase beige ben und unter stetem Rühren mit der Holzkelle aufkochen lassen.
3. Das mit einem 1/2 L Weisswein gut angerührte Kartoffelmehl der Käsemasse unter schnellem Umrühren beigeben.
4. Dann das Fondue 3-5 Minuten unter starkem Rühren richtig aufkochen lassen bis es eine gleichmässige, cremige Bindung zeigt.
5. Mit Pfeffer, Muskat und Paprika würzen.
6. Das Fondue in die vorgewärmten Caquelons - je 3 bis 4 Kellen pro 6 Mann - abfüllen und auf den brennenden Rechauds zu Tisch tragen.

Anmerkung :
Zeitbedarf ; bei Holzfeuerung ca 30 Minuten ; bei Elektroküche ca 60 Minuten.
Zum Fondue wird üblicherweise Schwarztee serviert.

• Crédit photographique : une fondue moitié-moitié du café de l’Évêché à Lausanne.