Fin du petit tour du monde des brioches traditionnelles de Pâques avec cette excellente recette de Hot cross buns anglais, trouvée chez Marmiton. Des petits pains savoureux à la mie très moelleuse, fourrés de raisin secs et épicés de cannelle et de gingembre. Le seul hic, c'est que je n'ai pas trouvé terrible les 2 méhodes essayées pour faire la croix caractéristiques de ces petits pains. Hot indeed, but it's much better without cross ! pour les anglophones, toute l'histoire de ces célèbres pains se trouve ici.
Les ingrédients
-225 g de farine (+100g)
-12 g de levure fraiche
-17 cl de lait tiède
-1 oeuf
-25 g de beurre
-45 g de sucre
-70 g de raisins secs
-1 càc de cannelle
-1/2 càc de gingembre en poudre
La recette en images
1.Dans un bol verser le lait tiède. Y ajouter une càc de sucre et y délayer la levure. Mélanger et laisser fermenter ce mélange 10 minutes.
2. Dans un saladier verser la farine. Y émettier le beurre.
3. Ajouter le reste du sucre, les raisins secs et les épices.
4. Ajouter l'oeuf.
5.Ajouter le mélange lait+ levure + sucre au saladier.
6. Mélanger.
7. Ajouter petit à petit de la farine ( 100 g pour moi) pour que la pâte ne colle plus trop.
8. Travailler la pâte comme pour une à pâte à pain pendant 10 min. environ.
9. La placer dans un saladier propre recouvert de film alimentaire et laisser doubler de volume (1 heure ou plus).
10. Dégazez la pâte.
11. Séparer la pâte en morceaux et former des boule de pâte de (60 g environ ). On obient entre 8 et 10 boules. Les placer (en les espaçant) dans un moule carré recouvert de papier de cuisson. Couvrir de papier huilé et laisser regonfler 40 min environ.
Faire cuire entre 15 et 20 min dans un four préchauffée à 190 degrés.
Pour les croix , un mélange liquide d'eau et de farine à poser à la poche à douille. Trop liquide peut-être, j'en ai surtout mis partout et après cuisson on ne voit plus grand chose...
La deuxième fois, (pour une version avec des oranges confites) , un mélange égal de sucre glace et de farine avec un peu d'eau pour former une pâte ferme et y découper des bandes fines à mettre sur les brioches.résultat: Pâte trop dure qui gache la brioche...
Je n'ai pas tester ,mais dans le livre Home baking ,j' ai lu que l'on pouvait faire les croix avec de la pâte brisée. En ce qui me concerne,la prochaine fois j'inciserai simplement la pâte en deux, au couteau.