Oeuf poché en marinière de moules sauce curry...

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INGRÉDIENTS :
Pour 4 personnes
Oeufs

• 4 oeufs
• vinaigre blanc

Moules

• 0.400 kg de moules
• vin blanc
• 1/2 gousse d'ail
• 1 branche de persil

Jardinière (légumes taillés en bâtonnets)

• 0.100 kg de carottes
• 0.100 kg de navets
• 0.150 kg de courgettes
• 0.020 kg de beurre

Sauce

• le jus de cuisson des moules
• 0.150 L de crème liquide
• du curry

Décoration

• Quelques pluches de cerfeuil ou de persil plat

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RECETTE :
Oeufs

• Pocher les oeufs comme indiqué en cliquant ici
• Réserver au frais
• Au moment de servir, remettre en température quelques mn dans de l'eau frémissante

Moules

• Ouvrir les moule avec un peu de vin blanc une branche de persil et 1/2 gousse d'ail écrasée
• Décoquiller et réserver, garder un peu de jus de cuisson pour les remettre en température
• Au moment de servir remettre en température le jus de cuisson mis de côté

Remarque : garder des moules avec coquilles pour la décoration
Jardinière (légumes taillés en bâtonnets)

• Tailler les légumes en bâtonnets comme indiqué en cliquant ici
• Pocher à l'anglaise comme indiqué en cliquant ici
• Au moment de servir les remettre en température avec le beurre

Sauce

• Filtrer le jus de cuisson des moules
• Ajouter le curry et la crème, porter à ébullition
• Passer au chinois

Remarque : si des petits points blanc venaient à apparaitre dans la sauce, mixez là quelques instants avec le mixer plongeant

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DRESSAGE :

• Dans le fond des assiettes creuses dresser la jardinière de légumes
• Répartir les moules
• Poser un oeuf poché au centre de chaque assiette
• Napper de sauce curry

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