Agneau aux légumes verts printaniers

 

Un plat complet, très printanier et plein de vitamines. Une version allégée du navarin d'agneau, tout en vert. De la viande de gigot et de haut de côtes mijoté à la bière blanche. Un peu de jus de citron et beaucoup de légumes, voilà un plat tout en fraîcheur pour les fêtes de Pâques.

Ingrédients :

·        600 g de gigot d’agneau

·        600 g de haut d’épaule d’agneau

·        50 cl de bière "blanche de Bruges"

·        ½ botte d’asperges vertes

·        200 g de pois mange-tout

·        150 g de petits poix « extra fins » frais ou surgelés

·        200 g de haricots verts

·        8 petits oignons nouveaux avec la verdure.

·        100 g d’oignons grelots

·        400 g de fèves en conserve

·        ½ jus de citron

·        4 c à s d’huile d’olive

·        3 c à s de farine

·        3 gousses d’ail frais

·        1 bouquet garni

·        Poivre et sel

Préparation :

Coupez la viande en morceaux et les faire dorer dans l’huile d’olive en plusieurs fois. Remettez toute la viande dans la cocotte, ajoutez la farine et remuez. Mouillez avec la bière, ajoutez le bouquet garni et l’ail en menus morceaux. Amenez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 80 min.

Otez la partie dure à l’extrémité des asperges. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 min. et réservez.

Coupez les bouts des oignons nouveaux et pelez les oignons grelots. Les faire dorer dans 1 c à s d’huile d’olive et réservez.

Equeutez les bouts des haricots verts et les faire cuire à la vapeur pendant environ 10 min. Directement après cuisson, les rafraîchir sous l’eau froide afin de préserver la couleur verte.

Après 80 min. de cuisson, ajoutez les petits pois, les pois mange-tout et les oignons grelots, salez. Couvrez et laissez cuire pendant 10 min. Ajoutez alors les haricots verts et le jus de citron ainsi que les fèves, mélangez et laissez réchauffer pendant 10 min. Posez sur le dessus de la cocotte, les asperges et les oignons nouveaux afin de les réchauffer à couvert pendant environ 3 min.

Enlevez ces derniers. Au besoin, épaississez un peu la sauce avec de la maïzena. Enlevez le bouquet garni, poivrez et salez à votre convenance.

Répartissez dans des assiettes creuses, garnissez chaque assiette d’asperges et d’oignons nouveaux.