Pain de Cadix, pâte d’amandes maison aux fruits confits

Destination l'Espagne pour moi ! Merci Mamzelle Gwen !

Ah… l'Andalousie ! Quels merveilleux souvenirs !
Avec beaucoup de retard, voilà une recette très rapide à faire et surtout très très bonne ! Pour tous les amoureux de pâte d'amandes maison et de fruits confits.

Ingrédients
250g d'amandes mondées réduites en poudre (c'est meilleur ! )
250g de sucre glace (j'en mets 200g)
100g de fruits confits (écorces de citrons et d'oranges confites et bigarreaux pour ma part car c'est tout ce que j'avais)
1 oeuf (blanc et jaune séparés)

Préparation
1. Séparez le blanc d'oeuf du jaune et versez le blanc dans un saladier avec le sucre glace et les amandes réduites en poudre. Mélangez bien.
2. Divisez cette pâte en 3 parties égales et ajouter le jaune d'oeuf dans l'une des trois parties. Mélangez. Réservez.
3. Avec les 2 parties restantes, formez 2 rectangles de la même taille et parsemez l'un des rectangles de la moitié des fruits confits, sans couvrir les bords.
4. Couvrez avec le massepain au jaune d'oeuf en faissant pression. Il ne doit pas rester d'air libre en les différentes parties.
5. Parsemez à nouveau de fruits confits et couvrez enfin avec le troisième rectangle de massepain.
6. Soudez les bords des deux rectangles de massepain natures (sans jaune d'oeuf) pour que la partie au jaune d'oeuf soit complètement emprisonnée.
7. Roulez délicatement afin d'obtenir un boudin.
8. Faites cuire à 180ºC (fonction grill) pendant 10 minutes.
Il est possible de dorer ce massepain au jaune d'oeuf.

9. Laisser refroidir avant de découper. Décorez de sucre glace (facultatif).

Conseils : Cette recette est la plus simple. Il existe, en effet, une version rectangulaire fourrée de fruits confits et de confiture de potiron et dorée au jaune d'oeuf.

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