Risotto à la pancetta et au romarin

J'aiiiime la cuisine italienne... nan, sans blague! Alors après le "Risotto au safran" et le "Risotto de coquillettes au chorizo", c'est parti pour un "Risotto à la Pancetta et au Romarin frais".

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Recette : remarquée dans le N°112 du magazine Atmosphère (octobre 2007)

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

400 g de riz rond à risotto ( Arborio par exemple)
350 g de Pancetta en fines tranches
1 oignon
90 g de parmesan râpé
1.5 litre de bouillon de volaille
2 brins de romarin frais (de 20 cm environ) + 6 petits pour la déco
1 verre de vin blanc sec
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
du sel et du poivre

Dans le bouillon de volaille chaud, laissez infuser les 2 grands brins de romarin pendant 20 minutes.

Epluchez et hachez l'oignon. Dans une grande casserole, faites-le revenir dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Lorsqu'il blondit, ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce que le tout soit translucide . Versez le vin et laissez encore cuire quelques minutes. Puis ajoutez le bouillon (en retirant le romarin), salez un peu, couvrez et à feu doux, laissez cuire environ 15 minutes. Remuez de temps en temps. Le riz doit être plus ou moins tendre (selon votre goût) mais il doit rester un peu de liquide, le tout est de trouver le juste équilibre.

Pendant ce temps faites dorer les tranches de Pancetta pour les rendre croustillantes.

Lorsque le riz est à votre goût, saupoudrez de parmesan. Hors du feu, couvrez et laissez reposer 1 à 2 minutes puis mélangez énergiquement. Répartissez le risotto dans les assiettes, ajoutez la Pancetta, donnez un tour de moulin à poivre et décorez d'un peu de romarin frais. Servez aussitôt.