La taille se fait ici aussi en gobelet, taille traditionnelle du Midi, avant le passage à la mécanisation des travaux de la vigne, qui a introduit les palissages, souvent taillé en guillot, simple ou double, plus productives et propice pour les passages des tracteurs, que cela soit au labours, pour les traitements ou la récolte à la machine.
Mais ce n'est pas seulement dans la vigne, qu'on taille sévèrement: partout dans la région, les hommes s'affairent, pour mettre en forme et rajeunir la végétation:
Comme ici sur l'allée des platanes plus que séculaire de l'esplanade d'Olargues, qui abritent tant de marchés et fêtes pendant l'été et l'automne sous leur ombre.
Un de nos voisins taille ses oliviers séculaires, toujours en suivant le même principe qu'à la vigne: aérer le milieu, pour mieux laisser rentrer le soleil, faire de la place, pour les nouvelles pousses .
Et pendant que la floraison des cerisiers a presque atteint son sommet et le pays retient le souffle en espérant que cette année le ciel soit plus charitable pour une bonne prise des fruits et une bonne récolte, que les dernières années,
ce sont les pommiers à Lisson, qui ouvrent leurs boutons floraux, sans se laisser décourager de la bruine, qui tombent depuis deux jours, comme cette vieille variété de pommes d'été, qui nous rafraichissent au mois d'août.