Et oui, encore des macarons!!! Et gris cette fois ci car je tente de dompter le colorant noir en poudre..
Faut dire qu'avec la recette de Stéphane Glacier je les réussis très bien mes macarons. Alors on ne change pas une équipe qui gagne...
Pour le parfum j'ai piqué encore une fois la recette de Cendrine de Bidouilles et Tambouilles.
Ingrédients:
Ingrédients pour environ 50 macarons:
200 g d'oeufs ( environ 7 blancs séparés des jaunes depuis la veille et à température ambiante)
50 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de jus de citron
1 pincée de sel
450 g de sucre glace
250 g de poudre d'amande
colorant en poudre
Ganache: ( j'ai doublé les quantités de Cendrine)
160 g de chocolat blanc
100 g de crème liquide
20 gouttes d'arôme Pandan. ( Cendrine en met 30 gouttes mais je trouve le Pandan fort en goût donc j'ai préféré diminuer la dose)
Réalisation:
Pour les coques:
Mixer finement la poudre d'amandes et le sucre glace ensemble.
Au batteur monter les blancs en neige avec la pincée de sel et le jus de citron, jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Ajouter le colorant ( en poudre dans mon cas)
Verser le sucre glace et la poudre d'amande sur les blancs d'oeufs montés.
Mélanger avec une spatule ( macaronner) jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant.
Remplir la poche à douille de pâte à macarons.
Sur une feuille de papier sulfurisé posée sur 3 plaques de four, disposer des petits tas d'environ 2 cm de diamètre.
La pâte va légèrement s'étaler, et laisser reposer (croûter) environ 30 minutes à température ambiante.
Pendant ce temps préchauffer le four à 150°C.
Après le temps de repos, enfourner pour 12 à 15 minutes suivant la taille de vos macarons.
Laisser refroidir avant de décoller
Ganache:
Couper le chocolat en petits morceaux. Chauffer la crème et l'incorporer en trois fois au chocolat en remuant. Ajouter l'arôme et réserver au frais pour que cela durcisse.
Garnir les coques et réserver les macarons au moins une nuit au frais avant de déguster.