Quarante-septième participation aux TWD - Tarte aux bananes et chocolat, croûte Graham au beurre d'arachide

Recette suggérée par Amy de Sing For Your Supper
dans le cadre de ma quarante-septième participation aux TWD

Mars 2009. À son grand étonnement, une employée de supermarché du sud de l’Allemagne, aurait découvert un arrivage de 28kg de cocaïne, alors qu’elle déballait des boites de bananes, a rapporté la police bavaroise. La femme de 26 ans, habitante de la ville d’Illertissen a alerté la police aussitôt la trouvaille faite. Les officiers ont évidemment confisqué les deux contenants, chargés de drogues emballées dans des sacs de plastiques jaunes, simplement disposés sous une fine épaisseur de bananes! Les boites faisaient partie d’un chargement de fruits livré depuis la Colombie, et distribués entre diverses chaînes de supermarchés dans les régions de Baden-Württemberg et de Bavière. Pourtant, le chargement avait préalablement passé un contrôle à Anvers en Belgique. La police expliquait que les producteurs colombiens avaient dû faire une «grosse» erreur dans leurs livraisons, sans oublier de mentionner qu’ils auraient donné beaucoup pour voir la tête de ceux à qui cette marchandise était destinée, alors qu’au lieu de cocaïne ils avaient reçu… des bananes!
Croûte

• 1½ t. chapelure Graham
• ½ t. sucre
• ⅓ t. beurre d’arachides
• ¼ t. beurre

Garniture

• 2 t. lait
• 6 gros jaunes d’œufs
• ½ t. cassonade tassée
• ⅓ t. fécule de maïs
• Pincée de cannelle
• 3 c. à table beurre
• 1 t. chocolat au lait haché fondu tiédi (ou brisures)
• 4 bananes mûres fermes tranchées en rondelles

Pour la croûte
Dans une jatte, mélanger la chapelure Graham et le sucre, réserver.
Dans un bol, faire fondre le beurre et le beurre d’arachides au four micro-ondes, environ 1 minute.
Lorsque bien liquide, verser les beurres sur la chapelure sucrée et bien mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients secs soient bien imbibés des beurres fondus.
À l’aide d’une fourchette, presser le tout dans le fond d’un moule à charnière d’environ 9" et dont les parois auront été préalablement tapissées de papier ciré, réserver au frigo.
Pour la garniture
Dans une casserole, amener le lait à ébullition sur un feu modéré.
Pendant ce temps, à l’aide du batteur électrique, bien battre les jaunes d’œufs, la cassonade, la fécule de maïs et la cannelle.
Aux premiers bouillons, retirer le lait du feu et en verser le quart dans le mélange de jaunes d’œufs en battant constamment.
Continuer d’ajouter le lait en un mince filet, en battant toujours.
Retourner le tout dans la casserole, ajouter le chocolat fondu et continuer de cuire sur un feu doux jusqu’à épaississement, toujours en battant; laisser la costarde tiédir à température ambiante.
Poser une pellicule plastique directement sur la costarde et mettre au frigo jusqu’à complètement refroidie, environ 2H.
Lorsque bien refroidi, battre à nouveau la costarde pour la délier et en verser la moitié sur la croûte réservée au frigo en prenant soin de bien l’étendre jusqu’aux parois de papier ciré.
Trancher quelques rondelles de bananes en deux, assez pour faire le tour du moule, en appuyant le coté plats des demies rondelles de bananes, sur le papier ciré.
Recouvrir toute la costarde du reste des rondelles entières de bananes.
Verser l’autre moitié de costarde sur les bananes en l’étalant bien à nouveau, jusqu’aux parois de papier ciré.
Mettre la tarte au congélateur environ 1H ou jusque assez ferme pour démouler et délicatement retirer le papier ciré.
Laisser complètement décongeler à température ambiante et servir aussitôt.
Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison
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