500 g de pommes de terre, 100 g de beurre, 100 g de farine, 3 oeufs, sel et poivre.
Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, préparez la pâte. Faites fondre le beurre dans le lait. Salez et poivrez. A la première ébullition, versez la farine en une fois, et tournez vivement de manière à ce que la pâte se détache. Retirez du feu et incorporez les oeufs un à un. Passez les pommes de terre à la moulinette et incorporez-les à la pâte à choux. Laissez reposer au moins une heure, faites chauffer la friteuse et, à l'aide d'un cuiller, prenez de la pâte que vous jetterez dans la friture chaude. Retirez les beignets lorsqu'ils sont bien dorés.