Macarons ganache montée carambars

Certains avaient repéré les macarons sur la table d'anniversaire de Célia, les voici les voilà.

Les macarons cerises sont là

Macarons Carambars ganache montée

Il vous faut pour les coques

210 g de sucre glace

125 g de poudre d'amandes

100 g de blancs d'oeufs vieillis

(cad séparés des jaunes il y a 2-3 jours, conservés au frigo, puis remis à température ambiante quelques

heures avant de les battre)

15 g de sucre en poudre

15 g de sucre en poudre (mélangé à 1 pincée de colorant alimentaire bleu)

Préparation pour les coques

Mixez la poudre d'amande et le sucre glace puis tamisez les.

Battez les blancs en neige, lorsqu'ils sont mousseux, ajoutez 15g de sucre en continuant à battre, lorsqu'ils deviennent bien fermes ajoutez le reste de sucre que vous avez préalablement mélangé avec le colorant.

Maintenant il faut macaronner, c'est à dire verser le mélange "amande/sucre glace" sur les blancs en neige, je verse d'abord la moitié puis avec la maryse je mélange les poudres aux blancs en essayant de ne pas trop les casser et en ramenant le mélange du dessous vers le dessus, quand le mélange commence à être homogène j'ajoute l'autre moitié et je mélange délicatement jusqu'à ce que la pâte fasse un ruban, c'est à dire que lorsqu'on lève la maryse en mélangeant, la pâte forme un ruban entre la maryse et l'appareil.

La pâte doit être homogène et brillante.

Maintenant remplissez votre poche à douille et dressez des petits tas de la taille d'une noix (douille de 8) sur du papier cuisson, attention la pâte s'étale, disposez vos coques en quinconce.

Je cuits mes coques sur 2 plaques non perforées superposées l'une sur l'autre.

Laissez croûter (reposer) 1/2 heure à 1 heure avant d'enfourner à four chaud (150° chaleur tournante) pour 15 min.

NOTE : Pour savoir si les coques sont cuites, touchez en une du bout du doigt, si elle tremble les macarons ne sont pas cuits, si elle ne bouge plus ils sont cuits.

Laissez refroidir une dizaine de minutes les coques avant de les décoller. Si elles ne se dé

collent pas c'est qu'elle ne sont pas suffisamment cuites

Pour la ganache (préparer de préférence la veille)

16 Carambars

20cl de crème

30 g de chocolat au lait

La veille, faites fondre les carambars dans la crème, ajoutez le chocolat, laissez fondre.

Refrigérez une nuit.

Montez comme une chantilly.

Collez les coques 2 à 2