Le Viennois

Pour moi, le Viennois, c'est un gâteau spécial. Ce n'est pas celui qu'on appelle communément "Gâteau Viennois", mais un autre, nommé ainsi par le pâtissier du village où j'ai grandi. Mon gâteau préféré, ma madeleine, qu'il a malheureusement cessé de confectionner malgré mes suppliques ! Il fallait bien que je le tente, c'est fait, je suis extrêmement contente de ce premier essai. Toutefois, pour ma prochaine réalisation, je ferai une génoise, pour voir... Je vous livre la recette telle que je l'ai faite cette fois, parce que je le résultat est tout de même excellent !



Un biscuit léger aux amandes, une crème fouettée au chocolat juste dosée, des myrtilles natures, un petit glaçage chocolat noir... Un vrai régal... La fraîcheur des myrtilles se marie étonnament bien au chocolat !

J'ai fait un gâteau pour 8 à 10 personnes, dans mon cadre qui mesure 17*24 cm.

J'ai trouvé les myrtilles surgelées chez Picard.

Pour le biscuit :

50 g de sucre glace
50 g de poudre d'amande
4 oeufs
40 g de farine
1 pincée de sel

Pour le sirop :

10 cl d'eau
25 g de sucre
2 cuillères à soupe de rhum

Pour la mousse au chocolat :

250 g de chocolat noir à pâtisser
500 g de crème entière liquide

Pour le glaçage :

60 g de chocolat noir
80 g de crème entière

300 g de myrtilles (décongelées et égouttées)

Biscuit :

Préchauffer le four th 7.
Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace tamisé.
Incorporer deux oeufs entiers et les jaunes des deux autres oeufs.
Incorporer la farine.
Monter les blancs d'oeufs restants en neige avec la pincée de sel.
Cuire sur une plaque à pâtisserie qui fasse le double de la taille du cadre, pendant 14 mn th 7.

Sirop :

Chauffer tous les ingrédients à frémissement pendant quelques minutes, pour faire fondre le sucre et évaporer l'alcool.

Biscuit :

Sortir le biscuit du four, attendre quelques minutes pour le démouler. Le badigeonner au pinceau avec le sirop pour l'imprégner.
Le couper en deux, en disposer une moitié au fond du cadre, réserver l'autre moitié.

Mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Monter la crème fraiche en crème fouettée.
Incorporer une partie de la crème au chocolat, mélanger, puis incorporer le reste. Mélanger doucement et soigneusement.

Verser une partie de la mousse sur le biscuit, dans le cadre.
Répartir les myrtilles.
Verser de la mousse.
Mettre le deuxième biscuit.
Verser le reste de la mousse.
Mettre au congélateur pendant deux heures.
Au bout de ce temps le sortir, mettre le glaçage et le passer au frigo, au moins une trentaine de minutes.

Glaçage :

Faire fondre le chocolat avec le crème, verser sur le gâteau, lisser avec une spatule.

Passer un couteau autour du cadre, retirer le cadre, servir...

... déguster !





A boire avec... un Champagne, ou un Vouvray Pétillant (je vous recommande toujours celui de la maison Hallay et Fils)*.


* Hallay et Fils, route de Château Renault, 37 210 Vernou sur Brenne, 02 47 52 03 75.