La buche croustillante à l'Orange Chocolat

La buche croustillante à l'Orange Chocolat

Recette de Lamaisondelaconfiserie, avec une base pour le gateau à l'orange, de Ligne & Papilles.
La difficulté est moyenne, pour 10 à 12 parts. Préparation entre 1 heure et 1h30.
Ingredients :

• Pour le gateau à l'orange :
  
• 1 oranges non traitées
  
• 75 g de beurre
  
• 150 g de farine 
• 2 oeufs 
• 60 g de sucre roux
• 1/2 sachet de levure chimique
  

• Pour la ganache au chocolat :
• 70 g de crème fleurette
• 2 cl de lait
• 100 g de chocolat noir
•  25g de beurre 

• Pour la crême au beurre au cointreau :
  
• 1 jaune d'oeuf
  
• 25 g de sucre
  
• 1 cl d'eau
  
• 75 g de beurre
  
• 1,5 cuillère à soupe de cointreau

• Pour le sirop de punchage :
• 1 orange non traitée.
  
• 1 cuillère à café de sucre
  

• Pour le caramel dur :
  
• 70 g de sucre

Préchauffer le four a 180°c.
Pour le gâteau, Lavez, prélevez et hachez le zeste d'une orange. Pressez la moitié de cette dernière. Mélangez ensemble la farine, le beurre , le sucre, la levure, et les œufs jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Détendre la pâte avec le jus de l'orange pressé, et ajoutez le zeste. Versez dans un moule à cake beurré et fariné la pâte. Enfournez 25 à 30 minutes. ( Pour vérifier la fin de cuisson, utilisez un couteau, plantez le et ressortez le dans la préparation au four, si celui ci sort sec : c'est cuit )
A la sortie du four démoulez le.
Pour la ganache au chocolat, faites bouillir le lait et la crème. Retirez du feu, et ajoutez le chocolat, et laissez reposer ( 5 minutes ). Ajoutez ensuite le beurre, et fouettez pour obtenir un appareil lisse. Laissez

Pour la crème au beurre, fouettez le jaune d'oeuf dans un saladier. Dans une casserole, faites cuire le sucre avec l'eau jusqu'à 120°c ( Soit un caramel Blond/Brun ). Quand la température est atteinte, versez le caramel dans les jaunes d'œufs en fouettant à grande vitesse, jusqu'à refroidissement. Dans un autre saladier, fouettez le beurre en pommade, puis ajoutez petit à petit les jaunes battus avec le sucre. Continuez à fouetter jusqu'à obtenir un appareil de la même consistance qu'une mayonnaise. Ajoutez maintenant le cointreau et fouettez. Réservez à température ambiante.
Pour le sirop de punchage pressez la moitié de l'orange qui reste du gâteau. et mettre le jus dans une casserole avec le sucre. Mettez sur le feu, jusqu'à obtenir un sirop peu épais.
Pour le caramel, mettez le sucre dans une casserole et faite fondre à sec. Quand il atteint une couleur blonde, versez sur carré de papier sulfurisé. Étalez pour obtenir un caramel fin. Quand celui ci est dur, coupez le en petits morceaux, en éclats très fin et très petits.
Maintenant coupez le gâteau en deux, dans le sens de la longueur, et tartinez de crème au beurre. Saupoudrez d'éclats de caramels ( mettre les 3/4 ). Puis refermez le gâteau. Quand tout cela est fait, imbibez généreusement le biscuit avec le sirop, en mettre la moitié. Quand tout cela est fait, mettre le gâteau au réfrigérateur 20 minutes. Mélangez le sirop restant et la ganache au chocolat. Quand l'ensemble a suffisamment refroidi, sortir le gâteau du réfrigérateur et recouvrir de la ganache restante. Le remettre 20 minutes. Pour la décoration soupoudrez le gateau du reste d'éclats de caramel.