tranches de foie de veau au Chinon et au citron vert

 pour 4 personnes
préparation 15mn, cuisson 10mn
assez facile
- 4 tranches de foie de veau de 170gr chacune
- 25cl de vin de Chinon
- 5 échalotes
- 50gr de beurre
- 10cl d'huile
- 4 citrons verts
- 1/2 chou frisé
- 100gr de girolles
- 4 c à soupe de câpres
- 1/4 de botte de ciboulette
- 1 c à soupe de baies roses
- sel et poivre
1- Laver le chou. Détacher les feuilles. Les tailler en carrés de 3cm de
côté. Les faire blanchir 2mn dans l'eau bouillante salée. Les rafraîchir et
les laisser égoutter. Nettoyer les girolles. Peler à vif le citron vert.
Avec un couteau bien effilé lever les segments.
2- Eplucher les échalotes. Les émincer finement. Presser 3 citrons verts.
Dans une casserole, faire suer les échalotes sans coloration avec 10gr de
beurre. Verser le vin et le jus des citrons faire réduire des trois quarts.
3- Dans une sauteuse verser l'huile et ajouter le beurre (20gr). Chauffer et
poêler le foie 5mn de chaque côté. Ajouter les girolles, le chou, les baies
roses, les segments de citron vert et les câpres. Saler et poivrer et
laisser cuire 2 à 3mn doucement. Hors du feu, monter la sauce avec le reste
du beurre. La filtrer et en napper le foie. Parsemer de ciboulette hachée.
Michèle Bergeotte - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com