Veau a la puree d'oseille

 Ingrédients : (pour 8 personnes)
1 kg de noix de veau parée
350 g de champignons de Paris
1 truffe d'environ 40 g
1 kg d'oseille (de mon jardin)
1/2 orange non traitée
1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
2 cuillères à soupe de crème fraîche
beurre, sel, poivre
1 verre de bouillon de viande
Préparation :
-  Préparer les champignons et la truffe, coupe en petits dés, mettre
dans une casserole avec 2 noix de beurre et laisser cuire 7 à 8 mn,
saler, poivrer, ajouter le cerfeuil haché
-  Détailler des petites escalopes (le boucher peut le faire), saler et
poivrer, au milieu de chacune mettre un petit tas de champignons, rouler
et ficeler les escalopes
-  Préparer l'oseille, laver et égoutter soigneusement, la faire cuire
dans un peu de beurre, saler, poivrer, ajouter la crème fraîche,
réserver au chaud
-  Mettre un peu de beurre dans une sauteuse, faire revenir les
escalopes farcies à feu doux, éplucher l'orange et récupérer le zeste,
le couper en fines lanières
-  Parsemer le zeste sur une partie des escalopes et verser le bouillon
de viande, laisser cuire 5 mn de chaque côté
-  Sur le plat de service, faire un lit avec la purée d'oseille, dresser
les escalopes, parsemer du reste de zestes et verser une partie de la
sauce autour, le reste en saucière - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com