Petits flans aux épinards et bacon

Le visage fraîchement rasé de Francis Bacon, à la fois grassouillet, tourmenté, et aussi rosi que celui d’un philosophe empirique du 18e siècle discutant devant un verre de brandy, semble réfléchir l’étonnement et l’intelligence entêtée, allié à la secrète fureur d’un homme qui n’a point oublié qu’il fut un jour, un enfant pouvant être ému au point de l’émerveillement. Une mèche de cheveux sur le front, bien en évidence dans tous ses autoportraits, comme un une virgule irréfléchie, fidèlement inscrite entre ses sourcils, donne l’impression de démontrer que dans cette tête, rien n’opère selon les fainéantes normes d’un dessein déjà admis, mais que tout pourrait plutôt être questionné, coupé court ou laissé en suspend. Peut-être représente-t-elle en réalité, ce même rejet des solutions toutes faites qui indique son biaisement, ou dans tous les cas ces positions prises autrement que de front, retrouvées dans plusieurs de ses photographies. De même, sa démarche que l’on pourrait croire constamment sur le point de danser, signifierait-elle un dédain pour la tranquillité posée de ceux qui n’ont jamais ressenti la terre s’écrouler sous leurs pieds?
«Peindre, c’est le motif de son propre système nerveux, projeté sur le canevas.»
Francis BACON, 1949

Francis BACON (1909-1092) - Autoportrait, 1972

• 3 tranches bacon hachées
• 4 t. jeunes épinards frais ciselés
• 3 œufs
• 1 t. crème 35%
• ¾ t. fromage Gruyère râpé
• Pincée de muscade
• Sel et poivre au goût

Dans un grand poêlon, faire cuire le bacon à feu modéré; à la mi-cuisson, ajouter les épinards et continuer et cuire pendant 5 minutes en remuant de temps à autres, réserver.
Dans une jatte, battre les œufs et le lait jusqu’à mousseux.
Ajouter le contenu du poêlon, le fromage et la muscade, saler et poivrer au goût.
Répartir le tout dans 4 ramequins préalablement beurrés et poser les ramequins sur une plaque de cuisson.
Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à bien gonflées et dorés.
*les flans tomberont quelques minutes après leur sortie du four, c’est normal.
Source : Elle à table - déclinaison
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