Mini cake pistache, noisettes et figues séchées...

Par Cscrim

jeudi 02 avril

Mini cake pistache, noisettes et figues séchées...

pour 20 petits cakes, moules silicone mini cake 3 x 8 cm

0.200 kg de beurre
0.170 kg de sucre semoule
0.070 kg de pâte de pistache
3 œufs
0.160 kg de farine
0.040 kg de poudre de noisette
0.004 kg de levure chimique
0.070 kg de figues séchées (moelleuses)

Sortir le beurre, le tailler en parcelles et laisser tempérer
Tailler les figues en brunoise (petits cubes)
Préchauffer le four à 180°

Travailler le beurre pommade Mini cake pistache, noisettes et figues séchées...

Ajouter le sucre et la pâte de pistache
Mélanger pour obtenir un mélange crémeux (le mélange va devenir plus pale, c'est normal)

Ajouter un œuf et bien mélanger
Répéter l'opération avec les œufs restants

Remarque : si le mélange venait à ne plus être homogène (du fait d'œufs trop froid qui font figer le beurre), alors ajouter prématurément un peu de farine pour lier le tout

Ajouter la farine, la poudre de noisette et la levure
Mélanger au fouet et finir de mélanger avec une maryse

Ajouter les figues taillées en brunoise
Mélanger

Dresser à la poche à douille aux deux tiers de la hauteur
Eliminer les "coulures" et taper la plaque silicone sur le plan de travail pour tasser et uniformiser l'appareil
Enfourner pendant 15 à 20 mn

Remarque : il est toujours préférable de faire un test de cuisson en remplissant une à deux cavités de la plaques silicone pour vérifier la température du four et la hauteur de remplissage