Bonjour je vous propose cette recette pour pâques
avec cet entremets je participe au concours de pâques proposé par sabine http://www.lesrecettesdesabine.fr/
j'avais réalisé cet entremet pour pâques 2007 la recette est de mercotte
je n’ai pas mis d’étoile de badiane
La veille :
- La mousse Ivoire
110g de lait entier + 2 feuilles de gélatine ramollies et essorées,
1 étoile de badiane, les graines d’une gousse de vanille,
150g de couverture Ivoire,(chocolat blanc )
150g de crème montée mousseuse,
le zeste râpé d’un citron vert.
preparation
Faire infuser la badiane et la vanille dans le lait, porter à ébullition, y dissoudre la gélatine essorée, passer au chinois. Le verser en 3 fois sur la couverture fondue au bain marie en réalisant une émulsion pour obtenir un mélange élastique et brillant.
Incorporer à la maryse la crème montée mousseuse et le zeste de citron. Chemiser de papier film un moule rectangulaire de 18cm, y verser le mélange, réfrigérer pour qu’il durcisse.
Le pain de Gênes:
Pour un rectangle à pâtisserie de 22cm soit un gâteau pour 8 personnes.
il est Meilleur s’il a reposé une journée pour que les goûts se développent.
160g de bonne pâte d’amandes 50% de fruits,
-3 oeufs,
50g de beurre chaud,
30g de farine tamisée avec 2g de levure chimique.
Fruits rouges selon l’approvisionnement, framboises, griottes, myrtilles, surgelées hors saison sans décongélation préalable
.
Ramollir si nécessaire la pâte d’amandes au micro-ondes 15secondes. La mettre dans le bol du robot et ajouter les oeufs entiers un à un en battant à la feuille 2mn entre chaque oeuf.
Remplacer la feuille par le fouet et battre le mélange 10 mn environ pour lui donner l’aspect d’une mayonnaise. Quand le beurre est tièdi à 45° lui incorporer un peu du mélange , puis mélanger délicatement avec une maryse à l’appareil.
Ajouter ensuite de la même manière la farine et la levure. Verser ensuite l’appareil dans le carré à pâtisserie posé sur une feuille de silpat ou dans un moule beurré et fariné et le cuire 18mn à 20mn à 175° chaleur tournante, selon le four.
Poser le pain de Gênes refroidi sur un plat
Sortir la mousse du congélateur, la démouler et la poser sur le pain de gênes.
Décorer avec des œufs et cloches en chocolat
bonne soirée