J'ai pensé associer le boeuf au hareng qui est pêché en mer d'Irlande...
pour 4/6 personnes (environ une quarantaine de boulettes) :
pour les boulettes :
500g de hareng saur en filet entier (soit 2 harengs saur)
350g boeuf haché
2 oignons + 2 échalotes hachés finement
1/2 bouquet de persil plat ciselé
1 grosse pomme de terre
2 petits oeufs
sel + poivre
deux belles assiettes de chapelure (je mixe du pain complet rassis)
pour la salade de betterave :
2 betteraves
10cl de vinaigre de Xérès
10cl d'eau
80 g sucre
8 baies de genièvre + 8 grains de poivre
pour la sauce au fenouil :
1/2 petit fenouil
20 cl de crème allégée (12% de matière grasse)
1cs raifort
1 pincée de sucre + 1 pincée de sel
préparer les betteraves marinées : couper les betteraves en dés, mélanger tous les autres ingrédients dans une casserole, porter à ébullition puis verser sur les betteraves, réserver ensuite au frais
préparer les boulettes : faire cuire la pomme de terre à l'eau ou à la vapeur avec sa peau
Mettre les harengs saur dans un plat à rôtir recouvert de papier sulfurisé et les faire cuire au four th 200° pendant 10mn, laisser refroidir
Enlever la peau de la pomme de terre et l'écraser
Faire revenir dans 2cs d'huile les oignons et échalotes quelques minutes puis augmenter le feu et faire saisir le boeuf très rapidement (la viande ne doit pas être trop cuite) Verser dans un saladier
Séparer les filets de hareng de leur peau, enlever les arêtes, émietter la chair et la mélanger au contenant du saladier, ajouter la pomme de terre écrasée, le persil et les oeufs puis saler légèrement, poivrer et bien malaxer le tout, goûter et rectifier l'assaisonnement
Former des boulettes grosses comme deux noix, les rouler dans la chapelure et réserver au frais
préparer la sauce au fenouil : couper le fenouil en dés, les mettre dans une casserole avec 1cs d'eau et la pincée de sucre et laisser confire doucement quelques minutes, ajouter, hors feu, la crème, le raifort, le vert du fenouil ciselé, saler puis réserver
Faire frire dans assez d'huile les boulettes et les servir avec les betteraves marinées et la sauce au fenouil (les boulettes sont bonnes aussi froides)