Depuis que j’ai dans mes placards ces cocottes
miniatures extrêmement mignonnes, je ne me lasse pas de préparer de petites fournées individuelles. Le fait de servir à chacun son propre petit plat a quelque chose de raffiné ; sans compter
le côté sympathique des réactions émanant de la gent féminine, qui s’extasie sur la petitesse des choses…
Cette fois, l’envie m’a pris de réaliser des petites cocottes avec un dessus croûté. Le feuilleté qui dissimule un savoureux contenu pour un effet surprise me plait
beaucoup.
Le mariage du saumon et de l’aneth, qui n’est plus à remettre en question, fait partie de ces associations récurrentes dans ma cuisine. On ne change pas une équipe qui
gagne.
Une béchamel, de beaux filets de saumon, quelques brins d’aneth et le tour est joué…
Le marché pour 2
personnes: ● 1 pâte
feuilletée
● 2 filets de saumon frais
● 6 beaux brins
d’aneth
● Le jus d’un citron
● 40g de
beurre
● 2 cuillers à soupe d’huile
d’olive
● 40cl de
lait
● 3 cuillers à soupe de
farine ● 1 jaune
d’oeuf
● 1 pincée de 4 baies
concassées
● 1 pincée de poivre concassé
● 1 pincée de fleur de sel
Préparation 1. Couper le saumon en lanières et le faire macérer dans le jus de citron, un brin d’aneth
ciselé et un peu d’huile d’olive.
2. Préparer une béchamel :
Dans une casserole, faire fondre le beurre, y ajouter la farine et remuer très vivement. Hors du feu, ajouter une peu de
lait et remuer afin d’homogénéiser la sauce. Remettre sur le feu et ajouter le lait progressivement sans cesser de remuer. Lorsque le mélange épaissit éteindre le feu. Réserver au
chaud.
3. Ajouter les épices et l’aneth à la béchamel. Ajouter le saumon. Préchauffer le four à
160°C.
4. Verser la béchamel au Saumon dans les petites cocottes. Couper la pâte feuilletée en deux et la placer sur
les cocottes en scellant à l’aide de jaune d’œuf. Diluer le reste du jaune d’œuf avec une cuiller à café d’eau et badigeonner le dessus de la pâte feuilletée. Passer au four une trentaine de
minutes.
Servir avec un peu de riz basmati.