Voilà une sauce relativement facile avec des ingrédients que l'on a presque toujours à la maison.
Cette technique s'appelle également "caramel décuit"
INGREDIENTS :
- 0.100 kg de sucre semoule
- 0.200 L de crème liquide
- 0.030 L d'eau
RECETTE :
- Mettre le sucre dans une petite russe (petite casserole à bords droits et hauts)
- Si il y a du sucre sur les parois de la russe les nettoyer avec un pinceau mouillé, porter à ébullition
Remarques :
Pour éviter que le sucre ne cristallise à chaud, (on dit alors qu'il "masse")
- Il faut s'assurer de la propreté du récipient de cuisson ;
- S'assurer également que le sucre ne comporte pas d'impuretés ;
- Et enfin éviter de remuer le sucre cuit pendant sa cuisson
- Dans le même temps porter la crème à ébullition et tenir au chaud
- Cuire à feu constant et modéré jusqu'à 170°/180° coloration brun foncé
- Ajouter la crème bouillante progressivement en donnant un mouvement circulaire à la russe
Remarque : attention de ne pas incorporer la crème trop rapidement car il peut y avoir un risque de débordement
- Finir de mélanger au fouet si besoin
Remarques :
- Il peut y avoir des petits morceaux de caramel non dissous, dans ce cas remettre à feu doux et remuer jusqu'à leur dissolution
- Une fois refroidie la sauce peut être trop épaisse, la détendre avec un peu de crème
CONSERVATION :
- Au frigo quelques jours dans une boite hermétique ou au congélateur
UTILISATION :
- La sauce caramel peut servir de sauce dans un dessert, d'élément de décoration pour mettre en valeur vos assiettes de dessert