Sauce caramel...

---

Voilà une sauce relativement facile avec des ingrédients que l'on a presque toujours à la maison.

Cette technique s'appelle également "caramel décuit"

---

INGREDIENTS :

• 0.100 kg de sucre semoule
• 0.200 L de crème liquide
• 0.030 L d'eau

RECETTE :

• Mettre le sucre dans une petite russe (petite casserole à bords droits et hauts)
• Si il y a du sucre sur les parois de la russe les nettoyer avec un pinceau mouillé, porter à ébullition

Remarques :

Pour éviter que le sucre ne cristallise à chaud, (on dit alors qu'il "masse")

• Il faut s'assurer de la propreté du récipient de cuisson ;
• S'assurer également que le sucre ne comporte pas d'impuretés ;
• Et enfin éviter de remuer le sucre cuit pendant sa cuisson

• Dans le même temps porter la crème à ébullition et tenir au chaud

• Cuire à feu constant et modéré jusqu'à 170°/180° coloration brun foncé

• Ajouter la crème bouillante progressivement en donnant un mouvement circulaire à la russe

Remarque : attention de ne pas incorporer la crème trop rapidement car il peut y avoir un risque de débordement

• Finir de mélanger au fouet si besoin

Remarques :

• Il peut y avoir des petits morceaux de caramel non dissous, dans ce cas remettre à feu doux et remuer jusqu'à leur dissolution
• Une fois refroidie la sauce peut être trop épaisse, la détendre avec un peu de crème

CONSERVATION :

• Au frigo quelques jours dans une boite hermétique ou au congélateur

UTILISATION :

• La sauce caramel peut servir de sauce dans un dessert, d'élément de décoration pour mettre en valeur vos assiettes de dessert

---