Ingrédients (pour 4 personnes)
400 g de tagliatelles, 20 olives noires, 4 tomates fermes, 1 échalote, 1
gousse d'ail, 100 g de tomates séchées, 2 c à s d'huile d'olive vierge de
première pression à froid, 1 branche de persil, 2 pinces de cumin en grains,
1 c à s de parmesan râpé, sel, poivre du moulin.
Préparation
Epluchez et hachez l'échalote. Epluchez et épépinez les tomates. Ecrasez la
gousse d'ail, coupez les olives en joues, lavez les tomates séchées et
émincez-les. Faites suer dans une poêle l'échalote avec une c à s d'huile
d'olive. Ajoutez les tomates fraîches coupées, la gousse d'ail, le persil.
Salez et poivrez. Laissez mijoter quelques minutes. Plongez les tagliatelles
dans une casserole d'eau bouillante salée. Cuisez-les al dente et
égouttez-les. Retirez l'ail et la branche de persil de la concassée de
tomates et ajoutez le cumin et les olives. Mélangez une partie de la sauce
obtenue aux pâtes, avec du parmesan et un peu d'huile d'olive. Versez 2
cuillerées du reste de la concassée de tomate au fond de l'assiette. Ajoutez
les pâtes et les tomates séchées.