Tajine d'agneau aux coings et aux epices

Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 2 h
750 g d'épaule d'agneau en morceaux . 750 g de collier d'agneau en morceaux . 1,5 kg de coings . 1 grosse tomate . 3 oignons . 1 gousse d'ail . 1 citron . 3 cuil. à soupe d'huile d'olive . 2 dosettes de safran . 1 cuil. à café de gingembre en poudre . 1 cuil. à café de cannelle . 1 cuil à soupe de sucre en poudre . Sel, poivre
. Chauffez l'huile dans un faitout. Faites-y revenir les morceaux d'agneau 6 à 7 min. Salez, poivrez. Ajoutez les oignons pelés, et hachés. Poursuivez la cuisson 5 min.
. Versez le contenu du faitout dans un plat à tajine. Saupoudrez de safran et de gingembre. Ajoutez la tomate pelée, épépinée et hachée ainsi que l'ail pelé et écrasé. Mouillez d'eau à hauteur. Couvrez et laissez cuire 1 h 30 à feu doux au four (th. 6) ou sur le gaz, en intercalant un diffuseur.
. Entre-temps, épluchez et coupez-les les coings en quartiers après avoir retiré les pépins. Mettez-les dans de l'eau froide. Ajoutez le jus du citron et le sucre. Faites cuire 20 min à frémissement. Egouttez-les.
. Ajoutez-les dans le tajine avec la cannelle. Poursuivez la cuisson 20 min sans couvrir. Servez dans le plat de cuisson.
Que boire? Un bordeaux blanc légèrement moelleux, à 8 °C.
Scanné par Gladys Dinletir