Tapenades aux olives

pour 1 bol de tapenade noire ou verte
préparation 10mn
- 1 bocal d'olives vertes ou noires dénoyautées (160gr)
- 3 filets d'anchois à l'huile
- 1 petite gousse d'ail
- 1 c à soupe de câpres
- 1/2 c à café de thym frais haché
- 1/2 citron
- 3 c à soupe d'huile d'olive
1- Versez dans le bol d'un hachoir les olives égouttées les anchois, l'ail
épluché et haché, les câpres, le thym, un trait de jus de citron et l'huile.
Faites tourner plus ou moins longtemps selon que vous préférez obtenir une
tapenade sous forme de purée ou avec de petits morceaux. La tapenade ainsi
préparée peut être conservée au frigo dans un pot en verre pendant une
quinzaine de jours.
2- Servez à l'apéritif sur des petites tranches de pain grillé mais aussi un
accompagnement de grillades avec des crudités ou pour farcir des oufs durs
(mélangez-la alors au jaune)
Variante : tapenade verte
1 bocal d'olives vertes dénoyautées, 1 c à soupe rase d'amandes en poudre, 1
petite gousse d'ail, 3 filets d'anchois à l'huile, un trait de jus de
citron, 1 pointe de cumin en poudre, 1 pointe de paprika fort, 3 c à soupe
d'huile d'olive.
Michèle Bergeotte