J'aime bien le saumon, mais je le trouve toujours trop gras... Aussi, je ne l'apprécie vraiment que grillé. Au Portugal, il est très fréquent d'en faire des brochettes, comme celles-ci, légères et goûteuses...
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 filet de saumon de 600 g
- jus d'1 gros citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- herbes aromatiques hachées (origan, romarin, thym...)
- sel & poivre fraîchement moulu
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 4 tomates cerises
- huile d'olive
Préparation
Laver et sécher soigneusement le filet de saumon. Couper en cubes. Mettre les cubes de saumon dans un récipient creux. Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive et un peu d'herbes hachées. Saler et poivrer. Bien mélanger pour enrober les cubes de poisson de marinade et laisser reposer pendant au moins 30 minutes.
Laver et arranger les poivrons. Eliminer les membranes blanches et les graines. Couper les poivrons en dés et réserver. Préparer le barbecue et huiler légèrement une grille.
Égoutter et sécher les cubes de saumon. Piquer 1 tomate-cerise sur chaque pique en bois, puis piquer en alternernance les cubes de saumon et les dés de poivrons jusqu'à épuisement des ingrédients.
Griller les brochettes au barbecue, pas trop près des braises, en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles se présentent cuites mais pas brûlées. Servir sans attendre, avec du riz blanc et de la salade mixte à la portugaise (feuilles de laitue, tranches de tomates, rondelles de concombre, carottes râpées, fines demi-lunes d'oignon et vinaigrette).