Artichauts à la Grimod de La Reynière

(Photo LOF – artichaut Camus de Bretagne, au cul charnu et large, parfait pour farcir)

Après la révélation voici la scène 2 des amours de l’artichaut et de l’oignon : « enfin seuls »
dans laquelle le cul d’artichaut …
« Coupez de l’oignon en gros dés, passez-les au beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés, assaisonnez de sel et d’épices, et laissez refroidir dans le beurre, mais dans une assiette à part, hors de la casserole;
faites cuire des fonds d’artichauts séparés de leurs feuilles;
après les avoir fait égoutter, remplissez- les avec l’oignon,
couvrez avec de la mie de pain et du fromage râpé,
faites prendre couleur au four de campagne, et servez à sec.
Ce nouveau plat, inventé par l’auteur de l’Almanach des gourmands, nous arrive avec une apostille de l’auteur des Mémoires de Mme de Créqui ;
deux recommandations valent mieux qu’une »
Alexandre Dumas - Grand dictionnaire de Cuisine, page 255
Et bientôt sur ce blog... la scène 3 "l'artichaut est-il fidèle ?"

(Photo LOF – l’invention de Grimod, toute chaude dans l’assiette)