Le Royal ou Trianon

Quand son anniversaire arrive mon fils ne réclame qu’un seul gâteau, Le Trianon…et jusqu’à présent je l’achetais mais cette année je me suis lancée. Il n’est pas évident de se lancer dans la préparation de se style de gâteau (enfin pour moi)… Verdict, très facile… et délicieux, le seul petit bémol est que la couche pralinée était un peu dur, a cause du chocolat qui durcit, avec peu être un petit ajout de crème cela résoudrai le problème, mais franchement si vous le réaliser tel quel, vous ne serez pas déçu… Merci à  Sylvie d’Amuse bouche pour la recette.

Pour 8 personnes

Biscuit aux amandes
- 60 g de poudre d’amandes
- 130 g de sucre en poudre
- 15 g de farine
- 50 g de blancs d’œufs
- 1 cc de chocolat en poudre non sucré

Feuilleté praliné
- 200 g de pralinoise (Poulain 1848)
- 90 g de crêpes dentelles gavottes (9 paquets)
- 40 g de poudre de pralin

Mousse au Chocolat
- 75 g de sucre en poudre
- 1 œuf + 3 jaunes
- 200 g de chocolat à pâtisser
- 30 cl de crème liquide

Commencez par le biscuit :
Tamisez la farine, la poudre d’amandes, 60 g de sucre et le chocolat en poudre. Montez les blancs d’œufs en neige, lorsqu’ils commencent à mousser, incorporez le restant du sucre. Puis incorporez les éléments tamisés. Mélangez délicatement et versez la pâte sur une plaque souple ou un moule de 22 cm de diamètre. Mettez au four 10 mn à 220°C (th.7-8). Laissez refroidir et démoulez. Si vous utilisez une plaque de cuisson, coupez un disque de biscuit de 22 cm de diam. et placez le dans un cercle à entremets habillez de rhodoïd et placez sur le plat de service.

Le feuilleté praliné :
Faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur le biscuit en insistant bien sur la périphérie. Laissez durcir.

La mousse au chocolat :
Battez les jaunes d’œufs, l’oeuf et le sucre puis ajoutez 2cs d’eau chaude. Le mélange doit tripler de volume et devenir léger et mousseux.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes 3 x 30 secondes en mélangeant bien entre deux jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez-le au mélange précédent.

Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez-la à la préparation chocolatée.Versez cette mousse dans le cercle. Tapotez le plat sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air et lissez la surface à l’aide d’une spatule. Placez au réfrigérateur minimum 1/2 journée ou la veille pour le lendemain.

Décorez au dernier moment…