Risotto aux deux tomates et aux épinards

Quoi de meilleur qu'un risotto bien crémeux préparé avec amour...? Le problème avec ce genre de plat, c'est que l'on ne peut pas se permettre de répondre au téléphone pendant la confection...! Pour celui-ci, je me suis même adonnée au luxe de faire le bouillon moi-même, au lieu de simplement jeter un cube instantané dans de l'eau. Mais le résultat en a valu la chandelle: ce risotto est tout simplement délicieux...
Ingrédients pour 4 personnes
Bouillon
- 3 l d'eau
- 80 g de carottes coupées en morceaux
- 1 branche de céleri* coupée en tronçons
- 1 oignon coupé en quartiers
- 1 gousse d'ail pelée
- 1 feuille de laurier
- 1 brin d'origan
- 1 brin de thym
- 5 brins de persil plat
- sel & poivre
* ou les fanes verts d'un poireau
Riz
- 1 botte d'épinards
- 100 g de tomates séchées coupées en morceaux
- 2 tomates mûres sans peau coupées en petits dés
- huile d'olive
- 1 dl de vin blanc sec
- 1/2 oignon finement haché
- 400 g de riz arborio (ou caroline)
- 150 g de parmesan fraîchement râpé
- sel & poivre
Préparation
Préparer le bouillon: mettre l'eau dans une casserole avec les morceaux de carottes, les tronçons de céleri, les quartiers d'oignon, l'ail, la feuille de laurier et les herbes. Saler, poivrer et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser cuire à petits frémissements jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié. Filtrer le bouillon et réserver au chaud.
Arranger, laver et sécher les épinards, ne laissant que les feuilles. Chauffer un peu d'huile d'olive et y faire légèrement sauter les feuilles d'épinards avec les morceaux de tomates séchées et les dés de tomates fraîches. Arroser avec un filet de vin blanc, laisser évaporer et réserver.
Faire légèrement blondir l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le riz et faire dorer pendant quelques minutes en remuant souvent. Arroser avec le vin blanc restant et laisser évaporer à feu vif.
Ajouter régulièrement de petites quantités de bouillon chaud au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide, sans cesser de remuer, pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente. Si nécessaire, ajouter encore un peu de bouillon en fin de cuisson et rectifier l'assaisonnement.
Retirer le riz de la chaleur. Ajouter la préparation aux tomates et aux épinards, puis le parmesan rapé. Mélanger délicatement et servir sans attendre.
Voir également : Risotto au fenouil