INGREDIENTS :
- cuisses de canard
- gros sel
- graisse de canard ou d'oie
RECETTE :
- Répartir du gros sel sur le côté chair des cuisses de canard
- Filmer et réserver au frigo pendant 8 heures
- Mettre à fondre à feu doux la graisse de canard
- Rincer à l'eau froide les cuisses de canard
- Bien éponger
- Mettre les cuisse dans la graisse fondue et porter très progressivement à frémissement
- Retourner de temps en temps
- Laisser confire à frémissement pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la chair et la peau se détachent sur le haut du pilon
- Ecumer régulièrement
Remarque :
- Pour obtenir des confits tendres et moelleux, éviter de faire bouillir à gros bouillon et privilégier une cuisson plus longue à feu très doux
Cuisses de canard confites...