Canard au sang ...

Une recette digne de Dexter ! Et pourtant c'est une recette bien de chez nous, une spécialité rouennais pour être précis : le canard au sang.

L'idée est de récupérer le sang d'un canard pour en faire la base de la sauce. On fait cuire le canard saignant, ensuite on va le broyer et le presser avec une presse spécialiée, ce qui va permettre de récupérer le sang ... Je ne vous en dis pas plus et vous laisse regarder cette démonstration réalisée par un maitre canardier de l'hôtel de de Dieppe de Rouen.

Cuisine Canard au sang
envoyé par seine-maritime

Vous pourrez découvrir cette recette aussi au célèbre restaurant parisien : La Tour d'Argent. Et voici la recette.