On a tendance à oublier cette entrée qui est un grand classique de la gastronomie française. C'est habituellement une entrée mais on peut les servir comme plat pour le soir par exemple accompagnée d'une petite salade vert. On peut aussi les faire avec des fruits de mer, des morceaux de poisson, au blanc de poulet voir même des escargots. Pour les fêtes on peut aussi ajouter des riz de veau, des truffes ou des morilles par exemple.. Bien souvent les bouchées à la reine et le vol-au-vent financière sont confondus. Je ne sais pas vraiment pourquoi car ce sont 2 mets différents. Les bouchées à la reine sont garnies de ris de veau, de blancs de volaille, de champignons et de truffes, liées avec une sauce Suprême. On peut y ajouter aussi de la cervelle et des quenelles. Par contre le vent au vent est réalisé avec des quenelles, des crêtes et rognons de coq, des lames de truffes, des têtes de champignons en cannelées et des olives vertes liées à la sauce Madère. En plus le vol au vent est un grand feuilleté à partager au lieu de croutes de feuilletés individuels comme les bouchées à la reine. C’est Marie Leszczynska, femme de Louis XV, qui aurait eu, la première, l’idée d’une bouchée (appelé plus tard «vol-au-vent») individuel. On parle aussi de sauce suprême mais qu'est là ? c'est tout simplement la même sauce que celle de la blanquette de la farine, du bouillon et un mélange crème fraiche et jaune d'œuf à la fin !! tout simple et délicieux !!
Mais enfin trêve de bla bla passons aux choses sérieuses ...Place à la recette !!
**Ingrédients :
Pour 2 à 4 personnes
4 coques feuilletées pour bouchée à la reine
1 échalote
2 gros blancs de poulet ou de dinde
150 g de petits ou moyens champignons
40 g de beurre
2 cuil à soupede farine
1 jaune d'œuf
25 cl de crème fraîche
1 bouquet garni
1 cube de volaille
Poivre
- Mettez dans une casserole le bouquet garni et le cube de volaille et 1/3 de litre d’eau. Portez à ébullition et laissez infuser 3/ 4 minutes
- Découpezles blancs de poulet en petits dés, nettoyez rapidement les champignons sous l'eau et coupez les en 2 ou en 4 selon la grosseur.
- Dans une sauteuse préparez la garniture (ou une poêle) faîtes fondre le beurre à feu moyen puis ajoutez l'échalote ciselée et laissez dorer 1 minute en remuant. Ensuite mettez la farine laissez la cuire 1 petite minute en remuant avec un fouet ou une cuillère en boisne la laisser pas brûler. Mouillez peu à peu avec le bouillon de volaille tout en fouettant. cuire 2 minutes en remuant
- Versez dans la sauce les morceaux de poulet et les champignons (champignons de parsis ou autre… pour cette recette j’ai mis des morilles et laisser cuire 5 / 6 minutes en remuant de temps en temps
- Préchauffez le four à180°c th 6puis faîtes chauffer les coques feuilletées dans le four chaud pendant 5 / 10 minutes, elles doivent être chaudes sans être brulées
- Dans
un bol mélangez le jaune d'œufet la crèmeAugmentez le feu sous la
sauteuse et versez le mélange crème/œuf,fouettezafin de bien lier votre
sauce et éteignez le feu juste avant l'ébullition. La sauce doit être
onctueuse et doit napper la cuillère. ne salez pas juste poivrez
· Sortez les feuilletées du four, garnissez-les rapidement et servez sans attendre car cela refroidit assez rapidement !!