Depuis mon retour du OFF, j'attendais avec impatience de tester la cuisine, tant vantée, de Petter Nilsson, ce chef d'origine Suédoise, ancien des "Trois Salons" à Uzès et aux manettes de La Gazzetta depuis 2006.
Sacré Extra Puget Créateur par l'Omnivore,
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Petite dégustation donc samedi dernier, à La Gazzetta, et je peux vous dire que je n'ai pas été déçu.
Le restaurant se cache dans une petite rue pavée du 12ème, à deux pas du marché d'Aligre. Le décor est planté dès l'entrée, une allure de bistrot des années 30 avec mosaïque au sol et mobilier en bois, et une petite pointe d'accent méridional avec gravures de la Riviera accrochées au mur, et un fond sonore qui alterne Eros Ramazzoti et Paolo Conte.
Découverte du menu, et là stupeur ! Menu du midi à 16€... avec une entrée qui se présente sous la forme de 3 petits plats façon tapas et un plat. Ce menu est proposé chaque midi avec changement des plats en fonction des arrivages et de la saison. Le chef propose également deux autres formules avec les entrées + salade ou charcuterie pour moins de 15€. Menu du soir 4 plats - 37€ ou 6 plats - 49€.
Au menu de ce samedi midi 14 mars
Soupe d'oignons doux de Cévennes et lait de chèvre - Escabèche de maquereaux et poivrons -Pizza bianca, foie de volaille, noix et fenouil
Asperges vertes, beurre noisette et pain fumé
Paleron de boeuf Basque "une nuit au four" & écrasé de rougettes, oignon rouge - abricots - menthe
Impossible de résister à l'appel du dessert...
Brebis des Pyrénées "Belloc" et purée de coing
Torta di ricotta - noisettes, ananas et sorbet de lait
Les cuissons sont parfaites, les produits sont simples et bien travaillés, une cuisine sans chichi mais très inventive, Petter Nilsson mélange sans complexes des inspirations italiennes (ricotta, oignons, huile d'olive...), à ses propres racines suédoises, comme son célèbre pain fumé ou ses légumes cuits dans le foin qu'il avait présenté lors du OFF, à Deauville.
Légumes racines (carottes - céleri rave...) cuits pendant 4h dans une marmite de foin et un peu de beurre
Un mélange des genres qui s'harmonise très bien, et qui renouvelle la carte du traditionnel bistrot parisien. Bref une adresse à tester d'urgence si ce n'est déjà fait.
La Gazzetta - 29, rue de Cotte - 75012 PARIS - tel 01 43 47 47 05 - ouvert du mardi au samedi
Petit recap en images de la démonstration de Petter Nilsson lors du OFF le 23 février dernier à Deauville.
Couteaux - carottes cuites dans le foin - cresson - chapelure de pain fumé et de foin
Racines de persil - tranches de rognons de veau - orties poêlées - beurre d'orties - cendres de foin
Camembert en morceaux monté en température dans du foin chaud - fines tranches de céléri rave cuit dans le foin et poêlé - dattes - jus de citron - bergamote confite - huile d'olive - tranche de pain de campagne
Bon je vous laisse, il faut que je parte à la cueillette du foin parce que je sais pas vous, mais moi ça m'a bien donné envie de tester.... ;-)
Jeu de briques
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