Le Trois Chocolats

Voilà quelques jours que mon amoureux a fêté son anniversaire, je lui avais fait un entremet 3 chocolats, recette Demarle. J'avais doublé les proportions de la mousse au lait et de la mousse au chocolat blanc pour faire un saladier de mousse marbrée. Je vous mets les proportions normales pour l'entremet.

Il vous faut

4 oeufs

100+20g de sucre

30g de farine

25g de cacao

90g de chocolat blanc

90g de chocolat au lait

90g de chocolat noir

3X180g de crème liquide entière

100g de pralinoise

10cl de crème liquide entière

Préparation

Biscuit au chocolat

Dans une bassine inox, battez au fouet les oeufs, les jaunes et le sucre.

Faites chauffer le mélange au bain marie. Battez au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40° (au pif pour moi qui n'ai pas de thermosonde), il doit être tiède et ne surtout pas frémir.

Dés que le mélange est à bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à obtenir une mousse.

Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.

Incorporez ensuite la farine et le cacao au mélange mousseux.

Préchauffez le four à 210°

Montez les  blancs en neige en incorporant les 20g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser, ils ne doivent pas être trop fermes.

Mélangez au fouet 1/5 ème du 1er mélange en mélangeant délicatement à la spatule.

Placez votre FLEXIPAT sur une grille.

Versez la pâte sur le flexipat puis lissez à la spatule.

Faites cuire une dizaine de minutes.

Démoulez quelques minutes après cuisson sur du papier sulfurisé.

Découpez le biscuit en deux et disposez le dans le cadre (16,20cm X 23,60cm)

Vous pouvez congelez l'autre moitié pour une utilisation future.

Les mousses

Préparez les mousses une à une systématiquement de la même façon, dans l'ordre noir, lait, blanc.

Faites fondre doucement le chocolat.

Battez la crème liquide jusqu'à obtention d'une mousse pas trop ferme.

Incorporez 1/3 de crème fouettée au chocolat en mélangeant rapidement au fouet.

Incorporez enfin le reste de crème fouettée.

Glaçage

Préparez le glaçage après 2h de congélation de l'entremet.

Dans une casserole, portez à ébullition la crème et versez sur le chocolat râpé.

Mélangez au fouet.

Versez le glaçage. Lissez.

Enlevez le cadre.