Bonjour je vous propose aujourd’hui cet entremet vu chez marie pierre du blog à mes nuits blanches
j'ai respecté sa recette
J’ai testé comme décoration le tour en chocolat ! ! vu sur le blog " le fruit de ma passion et trés bien expliqué
mes remarques: l'entremet est facile à réaliser et trés bon et il a plu à tout le monde
pour la décoration il faut que je l'améliore et fasse le tour beaucoup plus fin mais pour un test je ne suis pas mécontente
Ingrédients pour le biscuit chocolat café
100 g de blanc d’œufs
90 g de sucre glace
115 g de poudre d’amande
2 cuillères à café de café soluble
30 g de farine
60 g de beurre
60 g de chocolat à pâtissier
Tamiser la poudre d’amande, le sucre glace, la farine. Ajouter les blancs d’œuf et le café soluble. Faire fondre le beurre et le chocolat puis l’ajouter au mélange. Verser la pâte dans le moule à génoise de 22 cm de diamètre. Mettre au four 10/12 min à 180°C. Attendre 10 min avant de démouler. Laisser refroidir.
Ingrédients pour la mousse au chocolat:
100 g de chocolat
70 g de beurre
3 jaunes d’œufs
2 cuillères à soupe d'eau très chaude
15 cl de crème liquide entière
50 g de sucre
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes 3 x 30 secondes, en mélangeant bien entre deux, jusqu’à ce qu’il soit lisse. Battre les jaunes d’œufs, le sucre et l'eau chaude jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajouter le chocolat fondu. Fouetter la crème très froide en chantilly et l'incorporer à la préparation chocolatée
Chantilly de mascarpone au café
125 g de mascarpone
65 g de sucre glace
1 cuillère à soupe de café soluble
2 cuillères à soupe de crème liquide
20 cl de crème fraîche liquide entière
Diluer le café soluble dans deux cuillères à soupe de crème tiède, laisser refroidir. Fouetter la crème, le mascarpone, le café refroidi et le sucre glace en chantilly.
Montage
Poser un cercle de 22 cm de diamètre doublé de rhodoïd sur le plat de service, déposer au centre le biscuit. Verser la mousse au chocolat et faire prendre au congélateur. Préparer la chantilly au café. Sortir le gâteau du congélateur, retirer le cercle et le rhodoïd. Décorer le dessus du gâteau de chantilly au café à l'aide d'une poche à douille cannelée. Réserver au frais
Le tour en chocolat j’ai utilisé la méthode du blog le fruit de ma passion et de mercotte pour le temperage du chocolat
250 g de chocolat noir de couverture
Découper dans du rhodoïd ou dans une pochette plastique transparente une bande aux dimensions de moule.
Tempérer le chocolat afin d'assurer à votre décoration un maximum de brillance. Vous trouverez dans
cet article de Mercotte
le procédé et les astuces pour un tempérage dans les règles de l'art.
Ôter la bande de rhodoïd. Servir bien frais.
d'autres photos
Attendre que le chocolat offre une surface légèrement solidifiée, encore assez malléable pour enrouler le rhodoïd autour de l'entremets. Remettre au réfrigérateur.
Si le tempérage s'est fait correctement, la bande décorative choclatée ne souffrira pas de l'humidité du frigo et restera uniforme et brillante.