pour 4 grands verres (25cl)(très gros gourmands) ou 8 ordinaires :
pour la crème au citron :
5 oeufs
280 g sucre (avec du sucre blanc la crème sera d'un joli jaune)
20 cl jus de citron (il faut 4 ou 5 gros citrons)
Dans une casserole, mélanger les oeufs avec le sucre et le jus de citron
Faire cuire jusqu'à épaississement (environ 6 mn) sur feu assez doux puis passer dans une passoire
Répartir dans les verres et réserver au frais.
pour la crème au chocolat noir :
1/2 l lait entier
50g chocolat noir coupé en tous petits morceaux (ne pas prendre un chocolat à trop haute teneur en cacao, 52 à 64% suffisent)
40g maïzena
75g sucre
1 jaune
Prélever un demi-verre de lait et délayer la maïzena dedans
Faire bouillir le lait puis ajouter la maïzena délayée, faire épaissir à feu doux puis, hors feu, ajouter le chocolat, le laisser fondre et bien mélanger
Ajouter le jaune battu, fouetter la préparation et la répartir sur la crème citron, dans chaque verre, réserver au frais.
pour la crème réglisse :
1/2 l lait (végétal ou de vache)
10g réglisse
2g agar-agar (1 cc )
1 petite cs purée d'amande blanche
75g sucre roux ou 3/4 cs de sirop d'agave (on le trouve en grande surface maintenant commercialisé par Bjorg)
Faire bouillir le lait puis ajouter les grains de réglisse, laisser fondre et remuer puis filtrer, ajouter l'agar-agar, remettre sur le feu et porter, de nouveau, à ébullition, remuer pendant 30s puis hors feu, ajouter le sucre ou le sirop d'agave et la purée d'amande, laisser figer à température ambiante puis mixer au mixer plongeant pour obtenir une texture crémeuse, répartir cette crème dans les verres