Topinambour et fourme d'Ambert, c'est une association que j'ai déjà proposée sur ce blog, en décembre dernier. Et c'était aussi une soupe!
Récemment mon panier de légume proposait des topinambours et justement, la veille, j'avais préparé une chantilly à la fourme d'Ambert, pour des verrines.
Alors l'idée de cette recette a été rapide à trouver: une soupe toute simple de topinambours, sur laquelle j'ai déposé un peu de chantilly à la fourme d'Ambert. Tout le monde a beaucoup aimé, et Camille qui commence à se lasser un peu des soupes (on en a mangé presque tous les jours depuis novembre) en aurait bien repris 3 fois.
Cappucino de topinambours à la fourme d'Ambert
Pour 4 à 6 personnes:
1kg de topinambours
1 oignon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1l de bouillon de volaille
100g de fourme d'Ambert
30cl de crème fleurette
Faites chauffer la fourme d'Ambert coupée grossièrement dans la
crème. Laissez refroidir, puis réfrigérez (pour gagner du temps, il est
possible de faire fondre le fromage dans très peu de crème, puis
d'ajouter le reste de crème très froide, de mélanger et de passer le
tout environ 15 minutes au congélateur).
Filtrez la crème, et
versez-là dans le siphon. Fermez le siphon, percuttez une cartouche de
gaz en maintenant le siphon tête en bas et secouez-le énergiquement.
Déposez le siphon en position allongée au réfrigérateur pendant au
moins 2 heures.
Pelez et émincez l'oignon. Pelez les topinambours et coupez-les en gros dés. Faites chauffer l'huile dans une cocotte, ajoutez l'oignon et faites-le revenir sans coloration. Ajoutez alors les topinambours, couvrez de bouillon de volaille, et laissez frémir à couvert pendant environ 20 minutes.
Lorsque les légumes sont cuits, mixez finement.
Servez la soupe bien chaude dans des assiettes.
Agitez-le vigoureusement le siphon et dressez un peu de chantilly sur chaque assiette.