La Mare aux oiseaux, une envolée gastronomique au pays du héron cendré, une douce parenthèse entre terre et eau. Une île hors du temps au cœur du marais de Brière.
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Une carte inventive riche en saveurs, mêlant, harmonieusement références au terroir du pays nantais (anguille, Petit Beurre, Muscadet) et notes exotiques rapportées des voyages du Chef (quinoa, main de Bouddha, wasabi).
Tapenade d'anguille - pain plat au sarrasin
Corail de Saint Jacques sur sablé breton aux algues - émulsion d'ananas à la badiane - topinambour - carotte jaune - nombril de Vénus
Rien que pour la poésie du beurre....
Pressé de tête, comme un risotto, bio à la betterave. Un trait de mangue acidulée et caviar de hareng fumé
(Pressé de tête - risotto à la betterave - caviar de hareng fumé)
Carbonara ou vision très perso de l'oeuf, des spaghetti, du lard et du persil
(Spaghetti de pomme de terre et radis noir - oeuf basse température - lard de cochon noir de Bigorre - pomme de terre - compotée d'oignons)
Joue de boeuf au cidre, pomme-fenouil, et jus de céleri
(Joue boeuf au cidre - pomme rôtie - brunoise de céleri et pomme Granny - champignons noirs - fenouil - émulsion fenouil / céleri)
Bouillon de poireaux gingembre, Vieille en basse température et légumes racines au citron
(Filet de Vieille - carottes jaunes - tombé de poireaux - panais - crosne - émulsion poireau gingembre)
Sablés croustillants au chèvre frais
Mac-Muscadet aux raisins
(Macaron au Muscadet - raisins frais - compotée de raisins secs - financier raisins secs - sorbet au Muscadet)
Cube choco-érable, canneberge et glace fromage blanc
(Cube au chocolat et érable - canneberges - glace au fromage blanc et érable - coulis de canneberges)
Seul petit bémol de ce déjeuner, les desserts peut être un peu trop sucrés. Belle harmonie des goûts en revanche pour la verrine carambar/wasabi apportée en fin de repas, et qui mériterait grandement sa place sur la carte des desserts.
Mignardises : Tartelette citron meringuée / Eponge coco / Crème Carambar - pommes rôties - espuma wasabi
Une ambiance et une déco toute douce, ponctuée de touches bucoliques, volières en salle, vaisselle où courent grenouilles et où se posent feuilles et nénuphars. Un jardin ouvert vers les marais où vivent paisiblement poules et canards, et un couple de grues. Un paradis pour oiseaux et un havre de paix pour citadins stressés en manque de verdure.
Eric Guérin le poète de l'assiette, n'a sûrement pas fini de nous surprendre et de nous faire aimer la douce nature du marais.
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Menus à partir de 39€ ou laisser vous guider par le chef en choisissant le menu carte blanche.
La Mare aux oiseaux - 162 Ile de Fédrun - 44720 Saint Joachim - 02.40.88.53.01 www.mareauxoiseaux.fr