Tartare d'Ananas à la Coriandre et Coriandre Cristallisée

Mr Nuage de Lait ne résiste presque jamais à l'appel d'un ananas
sur l'étal d'un marché
et samedi dernier il a de nouveau succombé.
J'ai immédiatemment pensé à une recette
repérée dans le "Régal" (février/mars)
Il s'agit d'une recette, on ne peut plus simple, fraiche et délicieuse.
Je profite de cette recette pour participer au
"Fruit Vedette" de Lavande,
qu'organise cette fois-ci Gollum gollum du blog: " A la recherche du flan perdu"

Préparation:

* Ôter la peau de l'ananas et retirer le coeur. Détailler la chair en petits dés et les mettre dans un saladier avec le zeste d'1/2 Citron vert. Couvrir et réserver au réfrigérateur. Arracher un peu de coriandre et l'ajouter aux dés d'ananas.

* Battre rapidement le blanc d'oeuf à la fourchette dans une assiette creuse. Verser le sucre cristallisé dans une assiette.

* Tourner les feuilles de Coriandre dans le blanc d'oeuf puis dans le sucre cristallisé. Laisser sécher 2 H sur une grille.

* Servir le tartare d'ananas sur des assiettes de service, verrines ou cuillères et décorer avec la coriandre cristallisée.

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