La frite dorée …

Le secret de la frite croustillante réside dans la double cuisson. Le premier bain de friture permet de cuire la frite permet de cuire la frite. On la retire avant de la plonger dans une friture plus chaude pour la faire dorer. Ruth Van Waerebeek recommande une première cuisson à 165 degrés C (325 degrés F) et une seconde à 190 degrés C (375 degrés F ). Selon elle, la deuxième cuisson peut avoir lieu quelques heures après la première, juste au moment de servir. On sale les frites avant de les garnir d’une bonne dose de sauce mayonnaise, Samourai, Bonzaiii, tartare ou andalouse...