Purée à la Robuchon

Cette semaine, Bretzel Junior a la patate, plus que moi en tout cas.
Dans la série « Bébé diversifie son alimentation », la pomme de terre est actuellement la vedette dans son assiette (pour ceux qui auraient raté l’épisode précédent, c’est ici).
Et pour les grands, purée aussi…oui mais de la purée à la Robuchon.
Gracianne avait parlé du livre « Le meilleur et le plus simple de Robuchon » comme étant son livre de base en cuisine en particulier pour la purée.
Quand à moi, j’étais tombée en pamoison devant la purée de Monsieur Robuchon à l’Atelier, l’un de ses restaurants parisiens.
Depuis le temps que je cherchais la purée idéale, lisse et crémeuse à souhait. J’en rêvais, Joël l’a fait. Son secret : du beurre, du beurre et encore du beurre. Viel Spaβ !
500 gr de pommes de terre
125 gr de beurre
15 cl de lait
Faites cuire les pommes de terre à l’eau avec leur peau. Epluchez-les encore tiède et passez-les au moulin à légumes. Desséchez la purée 5 minutes dans une casserole avec une spatule en bois. Ajoutez le beurre bien froid coupé en petits morceaux. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le lait bouilli. Salez, poivrez et maintenez au chaud au bain-marie.
Mon grain de sel
Lundi des patates, mardi des patates,…
En Allemagne, c’est connu, la cuisine fait honneur à Monsieur Parmentier : Kartoffelsalat, Kartoffelsuppe, Kartoffelknödel, Kartoffelrösti, Bratkartoffel, la patate se décline sous toutes ses formes. A Munich, vous retrouverez ces spécialités dans toutes les brasseries bavaroises : Hofbräuhaus, Lowenbräu, Augustiner-Keller, j’en passe et des meilleures.
Mémo en V.O. : purée de pommes de terre - der Kartoffelbrei
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