Faire une farce avec de la chair à saucisse, ail persil, un peu de pain oude biscotte. Lier avec 1 oeuf.Laver les moules, les ouvrir crues et les remplir de farce.Les ficeler et les faire roussir dans une cocotte. Les flamber (cognac, armagnac...)Préparer une sauce à l'américaine :Hacher ail, oignon, jambon, 1 tomate. Faire roussir dans une cocotte.Ajouter du safran, de la noix muscade, les