Tatin Sucrée-salée aux poireaux

Ingrédients

• 3 poireaux
• 1 pomme Golden
• 1,5 c. à s. de raisins secs Sultanine
• 1 oignon
• 4,5 c. à s. d’huile d’olive
• env. 1 c. à s. de sucre de canne complet
• env. 7 c. à s. d’eau
• sel
• 200 g de farine de blé bise (T 80)
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 c. à s. de graines de tournesol

Recette

1. Préchauffer le four à th 7.
2. Emincer l’oignon, couper en fines rondelles les poireaux et en petits dés la pomme.
3.  Dans une sauteuse, faire blondir l’oignon dans 1 c. à s. d’huile. Ajouter les poireaux, la pomme, les raisins secs, arroser d’un filet d’eau.
4.  Couvrir et laisser revenir 10 minutes, soit jusqu’à cuisson des  poireaux. Saler légèrement.
5. Entre-temps, dans un saladier, mélanger la farine avec la noix de muscade et 1 pincée de sel.
6.  Faire un puits et y verser 3 c. à s. d’huile et 4 c. à s. d’eau. Mélanger puis pétrir quelques minutes. Si besoin ajouter 1 à 2 c. à s. d’eau.
7.  Ajouter les graines de tournesol, pétrir 2 minutes. 
8. Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. 
9. Huiler un plat à tarte avec 1/2 c. à s. d’huile. 
10. Saupoudrer généreusement de sucre. 
11. Faire caraméliser le sucre 2 min. au four. 
12. Etaler la garniture, recouvrir avec la pâte. 
13. Enfourner 30 à 40 minutes, soit jusqu’à ce que la pâte commence à dorer. 
14. Démouler sur un plat de service. Se déguste chaud ou froid.