Oeufs brouillés à la Portugaise mais avec quelques petits trucs en plus

Stage fini, retour en cours demain. Nuit difficile et grasse mat' qui se fini à 6h30, dur dur !
Aller petite recette sympa d'œufs brouillés à la Portugaise (que j'ai mangé avec des tomates en salade au basilic et huile d'olive, un régal !)
Pour 1 personne :
- 2 tomates mondées
- 3 rondelles de poireau
- 1/2 échalote
- de l'huile d'olive au basilic

- 2 œufs

- quelques cubes d'emmental
- du persil frisé

Dans une poêle, faites revenir les tomates coupées, l'échalote, le poireau dans de l'huile au basilic.
Ajoutez le persil, cassez les œufs et mélangez.
Laissez cuire jusqu'à obtenir une consistance solide mais pas trop, les œufs doivent rester "crémeux".
En fin de cuisson, ajoutez l'emmental.
A dégustez quand c'est chaud !
J'oubliais, une bonne fête à toutes les grands-mères...