Pommes de terre farcies aux Saint-Jacques

C'est le dernier jour pour participer au concours "La pomme de terre a des idées". J'apporte ma contribution à la dernière minute, mais de toute façon il fallait que je vous donne cette recette, c'est un petit délice tout en finesse...

Pommes de terres
farcies aux Saint-Jacques
Pour 4 personnes :
4 grosses pommes de terre de variété chérie ou équivalente
8 noix de Saint-Jacques
1 tête d'ail de Lautrec
50 g de mie de pain
40 g de beurre

10 cl de crème liquide

20 cl de fumet de crustacé
Sel, poivre

• Pelez et dégermez les gousses d'ail. Faîtes-les blanchir en les mettant dans l'eau froide dans une casserole et en arrêtant le blanchiment à partir de l'ébullition. Recommencez l'opération 3 fois.
  
• Hachez la mie de pain avec l'ail et le beurre. Réservez.
  
• Pelez les pommes de terre, coupez le fond et les côtés pour former une navette rectangulaire. Gardez les coupes dans un saladier rempli d'eau, elles pourront vous servir pour faire un potage. Faîtes cuire les navettes à la vapeur.
  
• Quand elles sont cuites, évidez l'intérieur sur 1 cm environ. Déposez 2 noix de Saint-Jacques dessus et recouvrez du mélange ail, mie de pain, beurre.
• Hachez les coraux avec la crème, ajoutez le fumet de crustacé et faîtes épaissir sur feu doux.
• Mettez les pommes de terre garnies sous le grill du four en laissant un niveau d'intervalle pour permettre au beurre de fondre et à la panure de griller tout en cuisant les Saint-Jacques. Comptez environ 15 mn.
• Servez chaud en entourant les pommes farcies d'un peu de sauce au corail.