Pâté de kipper

Une terrine sympathique pour le soir...le hareng saur est du hareng salé et fumé : on le met d'abord en saumure (mélange d'eau et de sel) puis on le sèche par fumaison...le savez-vous, le nom du poisson change selon son degré de salage et de fumage : "bouffi" (salé 72hmax et fumé), "gendarme" (salé 9 jours et fumé 18h max) et "kipper" (fumé et salé seulement quelques heures mais après avoir été ouvert et nettoyé)

Le pâté de kipper vient directement d'Ecosse, j'ai adapté la recette du chef Oliver Tucki, notamment la cuisson que j'ai beaucoup rallongée et je n'ai pas mis d'alcool à cause des enfants.

Ce pâté est meilleur 1 ou 2 jours après, on peut le conserver 10 jours recouvert de saindoux

pour 4 personnes :

2 harengs saurs

250g pommes de terre à chair farineuse (Bintje, BF15, Marabel, Caesar, Victoria...) (2 pommes de terre moyennes)

1/2cc quatre-épices, sel et poivre

200g oignons émincés (3 bulbes)

200 g poitrine fumée coupée en dés (moi, j'ai pris du Fine de bacon de Herta)

1 oeuf

2cl whisky + 3cl drambuie (liqueur de whisky)

un plat à terrine avec un couvercle

Mettre les harengs dans un plat à rôtir et les cuire au four th 200°, 10 mn, réserver

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur dans leur peau, laisser refroidir

Faire revenir les oignons dans 2cs d'huile, ajouter les bâtonnets de bacon et laisser revenir 1mn, ajouter les épices à la fin

Retirer l'arête centrale des harengs cuits, prélever les filets, prendre le poisson par le queue et retirer la peau

Passer le bacon et les oignons au hachoir électrique, écraser les pommes de terre et émietter les filets de harengs

Ajouter un oeuf, un peu de sel et de poivre et mélanger bien pour obtenir une farce homogène

Garnir une terrine avec la farce, mettre le couvercle de la terrine et faire cuire au bain-marie au four th 150° environ 1h30mn

Réserver au frais toute la nuit

Servir avec, par exemple, un pain de seigle ou un pain complet

 Vous pouvez l'accompagner d'une salade de concombre mariné (recette à venir)

 Mona