Gaufres Liégeoises

Depuis notre séjour en Belgique, où mon mari a goûté les gaufres Liégeoises, il m'en réclame sans cesse, car pour lui ce sont les meilleurs gaufres.
Ces gaufres n'ont rien à voir avec les gaufres françaises car on utilise de la levure de boulanger et elles sont très caramélisées.
Ingrédients:
750 g de farine T45

270 g de lait tiède

30 g de levure de boulanger sèche ou 70 g de levure fraîche
3 oeufs et 2 jaunes d'oeufs
15 g de sel
2 sachets de sucre vanillé
400 g de beurre fondu
500 g de sucre perlé
1 pointe de cannelle.
Réalisation:
Faire la pâte avec tous les ingrédients à l'exception du sucre perlé et seulement la moitié du beurre fondu.
Laisser reposer la pâte 30 minutes dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air
Incorporer le restant du beurre et le sucre perlé, tout en pétrissant jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Diviser la pâte en pâtons de 100g
Laisser reposer encore 15 minutes.
Préchauffer le gaufrier, et cuire les gaufres + ou - 3 minutes, jusqu'à ce que les gaufres soient caramélisées.