Darne d'Acoupa cloutée aux lardons, fruit à pain sauce rouille

Vous pouvez remplacer l'Acoupa (poisson de Guyane ) par du cabillaud.
Pour deux personnes :
2 darnes d'Acoupa
1 dizaine de petits lardons
1 cuillère de beurre
4 brins de romarin frais
une bonne pincée d'herbes de provence
sel et poivre
Beurrer 2 plats individuels , parsemer ,du romarin et des herbes de provence .
Inciser les darnes de façon à placer les lardons à l'intérieur
Mettre les darnes dans les plats ;
Parsemer à nouveau avec du romarin et des herbes de provence .
Saler et poivrer
Recouvrir avec du papier alu ,mettre au four th 8 pendant 30 minutes .
Servir avec du fruit à pain cuit à la vapeur et avec une sauce à la rouille .