Cependant les aiguillettes sont tellement fines et savoureuses qu'il serait dommage de ne pas les goûter fraîches, surtout qu'il n'y en a que deux par volatile. A la fin de ce week-end nous avons donc fait une petite dégustation de foie au sel, d'aiguillettes et de salade au gésiers confits. Comme pour me faire un clin d'oeil la viande a pris d'elle-même une forme bien particulière qui ne peut porter à confusion!
Alors, tout naturellement, j'offre cette recette à Domi pour son petit jeu, Cuisinons en coeur!!
Croyez-moi la recette est extra, c'est un vrai régal!
Aiguillettes de canard panées
à la figue et aux noix,
purée de Tarbais
Pour 5 personnes :
10 aiguillettes de canard
2 cuillerées à soupe de confiture de figues
2 cuillerées à soupe de porto
30 g de noix réduites en poudre
250 g de haricots Tarbais
1,5 l de bouillon de canard ou à défaut de volaille bien corsé
Huile
Sel, poivre
- La veille faîtes tremper les haricots toute la nuit dans de l'eau froide.
- Le lendemain, jetez l'eau, remplacez-la par de la fraîche en couvrant largement et portez à ébullition. Laissez bouillir 1/2 h puis égouttez.
- Placez les haricots dans le bouillon de canard froid, portez à ébullition puis laissez cuire à frémissement et à moitié couvert pendant 1 h environ. Quand ils sont cuits, mixez-les avec un peu de bouillon pour faire une purée épaisse.
- Dans une casserole faîtes fondre la confiture de figues avec le porto puis laissez refroidir.
- Salez et poivrez les aiguillettes, trempez-les dans la confiture délayée puis dans la poudre de noix.
- Faîtes-les cuire rapidement dans une poêle avec un peu d'huile chaude. Elle doivent rester rosées à l'intérieur.
- Servez avec la purée de Tarbais et quelques feuilles de salade accompagnées ou non de gésiers confits en lamelles fines.
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble