Sauce chasseur

200 g de champignons 2 c à s d'échalotes hachées 2,5 dl de vin blanc sec 2,5 dl de bouillon de volaille 1 c à s de concentré de tomates 1 c à s de farine 45 g de beurre 1 c à s de fines herbes (persil, cerfeuil, estragon) sel, poivre Sautez, à feu vif, les champignons coupés en lamelles dans 20 g de beurre. Lorsqu'ils colorent, ajoutez les échalotes, diminuez le feu et laissez suer 3 minutes.